火锅店冬天容易过，夏天最难熬。针对这一难题，从事酒店行业二十多年的名羊天下总经理赵春富深有感触。自己经营火锅店已有十多年了，尝尽了淡季的苦头。当初创建名羊天下时，赵春富还有这样的顾虑：单纯经营火锅，夏天吃的人太少，淡旺季明显；光上烧烤，又略显单薄不好维持；加炒菜，不仅设施餐具更换，还要增加一套厨师班子……痛定思痛，赵钢决定潜心研究，想办法攻克这一难题。
名羊天下经营火锅有两大法宝:一是创造出“四季涮火锅”，夏天推出“冷锅涮法”，让顾客在夏天也可以有滋有味地吃火锅；二是把涮和烤两种经营方式相结合，夏天打造休闲经营。这种经营上的互补，充分利用夏天淡季人力和设备，做到旺季生意火爆，淡季生意稳定。使得“到此一吃”的食客对“名羊天下”总是念念不忘，回头客一拨又一拨，生意十分火爆。
赵春富从天津到北京，上东北下江南，遍访名师大厨，咨询各大餐饮院校和管理公司，综合各地食法和口味，创出了四季涮烤店：锅不变，灶不变，厨师班子不用换，热锅变冷锅，羊肉变鱼鸭海鲜，再辅以多种特色小菜，结果是火锅照涮了，夏季不淡了。这一创新无疑是开创了火锅新现象，弥补了火锅的致命缺陷。
冷锅系列就是在锅端上桌之前已将某种菜品（肉类、海鲜）加工好，并放入锅底中，肉或海鲜在端上桌时即可食用；吃完后，再用锅底涮其他菜品。
在经营中，赵春富发现，火锅、烧烤已经成为餐饮行业最火爆、最有潜力的项目。烧烤火遍了城市的大街小巷，路边小摊吃、门头小店吃，甚至在很多城市已登上了大雅之堂，规模较大的酒店也在经营烧烤。一般的烧烤店只要口味好，再来几个拿手小菜，买卖就会红得发紫。于是，他试着把烧烤引到火锅店，结果生意出奇得好。于是，在夏天增加烧烤项目，也成为“名羊天下”的一个盈利亮点。
