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名羊天下火锅推出“冷锅涮法”

http://www.huoguopaihang.com/ | 时间:2014-10-21 13:30 | 文字选择:

[摘要]名羊天下经营火锅有两大法宝:一是创造出“四季涮火锅”,夏天推出“冷锅涮法”,让顾客在夏天也可以有滋有味地吃火锅;二是把涮和烤两种经营方式相结合,夏天打造休闲经营。这种经营上的互补,充分利用夏天淡季人力和设备,做到旺季生意火爆,淡季生意稳定。使得“到此一吃”的食客对“名羊天下”总是念念不忘,回头客一拨又一拨,生意十分火爆。

  火锅店冬天容易过,夏天最难熬。针对这一难题,从事酒店行业二十多年的名羊天下总经理赵春富深有感触。自己经营火锅店已有十多年了,尝尽了淡季的苦头。当初创建名羊天下时,赵春富还有这样的顾虑:单纯经营火锅,夏天吃的人太少,淡旺季明显;光上烧烤,又略显单薄不好维持;加炒菜,不仅设施餐具更换,还要增加一套厨师班子……痛定思痛,赵钢决定潜心研究,想办法攻克这一难题。
名羊天下火锅推出“冷锅涮法”
  名羊天下经营火锅有两大法宝:一是创造出“四季涮火锅”,夏天推出“冷锅涮法”,让顾客在夏天也可以有滋有味地吃火锅;二是把涮和烤两种经营方式相结合,夏天打造休闲经营。这种经营上的互补,充分利用夏天淡季人力和设备,做到旺季生意火爆,淡季生意稳定。使得“到此一吃”的食客对“名羊天下”总是念念不忘,回头客一拨又一拨,生意十分火爆。

  赵春富从天津到北京,上东北下江南,遍访名师大厨,咨询各大餐饮院校和管理公司,综合各地食法和口味,创出了四季涮烤店:锅不变,灶不变,厨师班子不用换,热锅变冷锅,羊肉变鱼鸭海鲜,再辅以多种特色小菜,结果是火锅照涮了,夏季不淡了。这一创新无疑是开创了火锅新现象,弥补了火锅的致命缺陷。
名羊天下火锅推出“冷锅涮法”
  冷锅系列就是在锅端上桌之前已将某种菜品(肉类、海鲜)加工好,并放入锅底中,肉或海鲜在端上桌时即可食用;吃完后,再用锅底涮其他菜品。

  在经营中,赵春富发现,火锅、烧烤已经成为餐饮行业最火爆、最有潜力的项目。烧烤火遍了城市的大街小巷,路边小摊吃、门头小店吃,甚至在很多城市已登上了大雅之堂,规模较大的酒店也在经营烧烤。一般的烧烤店只要口味好,再来几个拿手小菜,买卖就会红得发紫。于是,他试着把烧烤引到火锅店,结果生意出奇得好。于是,在夏天增加烧烤项目,也成为“名羊天下”的一个盈利亮点。
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