大队长老火锅，好菜品
有了好汤，还得有好的菜品相助。大队长老火锅确保菜品做到了两点：
一是品类丰富。除有传统的火锅菜品以外，还加入了全牛系列菜品，如牛嘴巴、牛蹄等在其它火锅店内难以吃到的特色菜品。大队长火锅店的玫瑰鸭肠、水晶牛肉、特色胡豆、白银鲳鱼、屠场毛肚、金花牛鞭、蝉翼腰片、农家土鳝等一系列菜品更成为消费者的最爱。
二是品质保证。大队长老火锅根据出菜量确定采购量，保证菜品的新鲜和品质。比如，大队长老火锅南坪店每天能卖120桌，那么就只准备120桌的菜品，菜品卖完以后就不再接待客人，保证每天的菜品都能够全部售完。
另外，为了突出菜品的新鲜，大队长老火锅还做到了土豆、红署、荷心等菜品现点现切，一推出便受到顾客的好评。
大队长老火锅，好装修
在装修方面，大队长老火锅把简约的装修风格发挥到了极致，充分运用建筑本身的风貌，将其融入到文化特色当中，再辅以当年的宣传画，当年的口号、当年的标语、当年的夹壁墙、当年的歌声……把店堂搞得复古而且生动，吃火锅仿佛置身于70年代。
大队长老火锅，好服务
大队长老火锅的红火更离不开好的服务。从按受顾客的订餐到餐厅消费，从迎宾到席间服务再到客人用完餐送走客人，每一个细节，大队长老火锅的服务都经过了认真严格的培训，特别是知青文化和知青语言的运用，让当年的知青仿佛回到了那个红色年代。
