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猫腻鱼火锅,做一家让人能记住的火锅店

http://www.huoguopaihang.com/ | 时间:2014-10-22 15:04 | 文字选择:

[摘要]  对于做餐饮,纪尧曾说:“永远把自己当成顾客,去审视自己的店。”她认为一个合格的餐饮人,必须要懂得换位思考。“现在人对于吃饭的要求已经不局限在‘吃饱’了,应该来说,产品、环境占30%,用餐体验可以占到40%。有的时候,用餐到底值不值,不在于这顿饭花了多少钱,而在于顾客从进店到离开,她的嘴和心有没有感受到满足感。”

   对于做餐饮,纪尧曾说:“永远把自己当成顾客,去审视自己的店。”她认为一个合格的餐饮人,必须要懂得换位思考。“现在人对于吃饭的要求已经不局限在‘吃饱’了,应该来说,产品、环境占30%,用餐体验可以占到40%。有的时候,用餐到底值不值,不在于这顿饭花了多少钱,而在于顾客从进店到离开,她的嘴和心有没有感受到满足感。”
猫腻鱼火锅,做一家让人能记住的餐厅
  纪尧告诉记者,在猫腻鱼火锅,她希望“吃”不仅是吃,还可以带给顾客一种温馨的记忆。但这种体验并不是生硬的、程序的,而是通过服务人员的真心传递给顾客。在一层的自助取餐台上,摆放着餐厅十几名员工的凡客体简历,从保洁、库管、咖啡师、服务员、甜品师,一直到会计、大堂经理,每名员工的资料都被精心地设计,十分温馨。
  “让员工通过这个小小平台与顾客接触,既是对员工的重视,也是对顾客的承诺。与此同时,餐厅很多细节设计,也体现了纪尧的用心。比如夏天时,给顾客擦手的毛巾会加冰块;冬天时,会赠送顾客每人一杯大枣茶;女厕中会常备特殊时期的卫生用品。在纪尧看来,服务方式都是可以复制的,但在做这些服务时,员工的状态无法抄袭,差距也就在此,“过分殷勤的服务未必就好,我觉得能做到温馨、细心、耐心就能够让顾客感受到。”
  纪尧还记得,曾经有一群60后“老男孩”到猫腻鱼火锅就餐,“估计是很久没见的老哥们了,大家拖家带口,十几个人开着车,花了四个多小时到店里。服务员给他们布置好桌椅、端上足量的菜品和啤酒。伴随着轻音乐,一群人边吃边聊了整整一个下午,这个过程中,服务员依然是有求必应,没有任何的疲倦和不耐烦。临走时,其中一个大哥对我说‘这顿饭虽然路途很远,但会让我记一辈子’!当时我感动得不能自已,所有的用心和付出都是值得的。”在纪尧看来,一个能让人回忆起来的餐厅,一个除了吃饭,还要有些别的东西的餐厅,是一个可以走得很久的餐厅。
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