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陈阿婆的重庆绿色鱼火锅做好鱼(三)

http://www.huoguopaihang.com/ | 时间:2014-10-22 15:58 | 文字选择:

[摘要]炖涮锅的做法不仅保证了鱼肉细嫩的口感,避免因顾客操作不当而浪费掉好的食材,另外也缩短了顾客用餐的时长,对于提高翻台率有了一定的帮助。

   其实最早的时候,陈阿婆只是各个品种的鱼火锅,端上锅之后只有秘制好的锅底和最新鲜的鱼,然后由顾客自己动手来涮煮。然而在后来的过程中,发现顾客自己在涮煮的时候,鱼肉很容易碎,而且很不好掌握火候,稍微久一点可能就熟过了,浪费了如此新鲜的食材。所以陈阿婆逐渐开发出了现在这种由厨房先行加工煮制的炖涮锅,无需食客过多动手便可直接食用,鱼吃完了之后再开火去涮其他的菜品。
陈阿婆的重庆绿色鱼火锅做好鱼
  这样的做法不仅保证了鱼肉细嫩的口感,避免因顾客操作不当而浪费掉好的食材,另外也缩短了顾客用餐的时长,对于提高翻台率有了一定的帮助。
  但是这种冷锅的形式也并不是固定的,而是在顾客点单之后由服务员开口询问顾客需要采取哪种方式,并且会详细说明一下交由后厨代为烹制鱼类的好处,大部分的顾客为了口味和省事都会选择这种冷锅的形式,也会有一小部分顾客,也许因为是熟客自己可以把握好尺度,或者因为喜欢自己动手的热闹形式,会选择由自己来动手涮煮鱼肉。这两种灵活的方式的自由切换,也满足了更多人的不同选择。
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