在贵阳的四川商会从业的王会长这样解释：据商会统计，约有40万四川人、重庆人在贵阳打拼，这让具有家乡味的重庆火锅很有市场，加上贵阳人爱吃辣，重庆火锅兴起水到渠成。
贵阳市餐饮协会的相关统计数据显示，目前，贵阳市重庆火锅店每天消耗蔬菜的总数量是1000斤，消耗毛肚、鸭肠的数量是4000斤。火锅店的兴起，让贵阳不少蔬菜基地将目光投至这片市场。永乐蔬菜基地一位张姓负责人告诉记者，目前他在计划与贵阳市某家重庆火锅店，就负责该店蔬菜的运送进行协商。
面对竞争，贵阳一些经营本地火锅的商家反应积极。“每家店都有自己的特点，更重要的是比服务、比质量、比价格。”贵阳一家火锅店的老板说，市场面前大家平等，也要在竞争中学习别人的先进经验来发展自己。
