斑鱼，云南人叫乌鱼、广西人叫斑鱼、湖南人叫做财鱼，主要来自湖南洞庭湖，素以小鱼小虾为食，故又名水老虎。无污染、肉质细嫩、香味独特，是鱼中上品。
丽江人家斑鱼火锅以斑鱼骨熬成的锅底为特色，选用现点现杀的鲜活黑斑鱼配以十几味中药清汤熬制，营养丰富又健康，在秘制锅底中吸收汤汁精华，饱含汤汁的鱼肉在口中鲜香四溢。
鱼骨下汤，至于鱼背则拿来起双飞鱼片，师傅刀工极好，切得鱼片薄如纸，可以透光。放在沸水锅中一涮，3至5秒即可，捞起时斑鱼片已悄悄蜷曲成可爱的形状。蘸点作料趁热吸溜进口，嫩、滑、爽。
