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重庆天秀美食公司专业做干锅培训

http://www.huoguopaihang.com/ | 时间:2014-08-29 15:26 | 文字选择:

[摘要]“干锅”,从字面上理解,就是指“干的火锅”,既是中餐,又是火锅,同时也是四川、重庆一带寻常人家中的一道普通“家常菜”。干锅是先在厨房里制作好后直接端出来,吃完主食后,再加汤、加菜。

 一、干锅的概念
  
  “干锅”,从字面上理解,就是指“干的火锅”,既是中餐,又是火锅,同时也是四川、重庆一带寻常人家中的一道普通“家常菜”。干锅是先在厨房里制作好后直接端出来,吃完主食后,再加汤、加菜。
  
  二、干锅的分类
  
  按照味型划分,干锅一般分为:
  
  1、泡椒味型:如干锅兔、干锅牛蛙、干锅泥鳅、干锅鸡杂等
  
  2、香辣味型:如干锅鸡、干锅肥肠、干锅虾、干锅蟹、干锅鳝鱼等
  
  3、孜然味型:如干锅羊排、干锅鱿鱼、干锅牛肉、干锅羊肉等
  
  4、卤香味型:如干锅辣鸭头、干锅香辣鸭翅、干锅卤香猪脚等
  
  三、干锅的做法
  
  干锅目前在市面上有很多别名:蛙蛙叫、呱呱叫、麻辣香锅、煲式火锅、冷锅系列、炝锅系列、香辣锅仔等都是干锅的化身,其实它们的做法都大致相同。主要核心技术是在干锅底料(香辣酱)和干锅红油(干锅底油)的制作及处理上,大凡有过火锅技术功底的人,学做干锅就相对容易得多。
  
  四、火锅与干锅的区别
  
  火锅的兼容性、适应性、征服性都比干锅强,属于天上飞的,水中游的,地上跑的都能“一锅煮”,统称“海陆空”通吃,而且一年四季都可以吃。而“干锅”一般在夏天吃得多,冬天吃得少(因为冬天温度低,端上来就凉了),北方人吃得多,南方人反而吃得少,而且一锅当中,品种相对单一。所以,经营火锅者一般只是将干锅作为火锅店里一种辅助经营产品,供消费者选择。
  
  五、干锅培训
  
  手把手地一对一教学,全程现场制作,配方、流程、技术毫无保留,亲自动手,亲自品尝,亲自感受,亲自完成全部制作过程,学会为止,满意为止。
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