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白乐天毛肚火锅,民国初期的味道

http://www.huoguopaihang.com/ | 时间:2014-11-10 10:12 | 文字选择:

[摘要]始于民国时期重庆最初的毛肚火锅馆叫白乐天,开设在较场口,便一致有了想恢复重建白乐天毛肚火锅馆的想法。白乐天是由一群火锅发烧友自助筹钱重建。就这样,一群重庆的火锅发烧友,加上《火锅中的重庆》一书的主编余勇先生,一位具有学术研究型的火锅专家作为白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团团长,展开对白乐天长达近两年的恢复重建工作。

   始于民国时期重庆最初的毛肚火锅馆叫白乐天,开设在较场口,便一致有了想恢复重建白乐天毛肚火锅馆的想法。白乐天是由一群火锅发烧友自助筹钱重建。就这样,一群重庆的火锅发烧友,加上《火锅中的重庆》一书的主编余勇先生,一位具有学术研究型的火锅专家作为白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团团长,展开对白乐天长达近两年的恢复重建工作。
白乐天毛肚火锅,民国初期的味道
  在近两年的重建时间里,他们查阅了无数火锅与重庆火锅的文献资料,考据相关重庆火锅的文物,请教很多火锅研究者,邀请数百人进行体验性试吃,白乐天在民国初期的味道记忆和具有历史品味的用餐环境才得以重新回到重庆人的面前。“重建‘白乐天’,作为一个重庆人我感到非常自豪;作为一个重庆火锅历史文化研究和传播者,我感到责任重大。”余勇说道。

  作为重庆最初的毛肚火锅馆,白乐天的味道标准代表着正宗重庆火锅的味道,所以“底料味道的恢复最为重要,关乎于白乐天的核心与本质。”在炒料之初,这群发烧友找来了民国初期吃过白乐天的老人,老人们回忆起了当年吃白乐天时的那种情景,讲述了当初毛肚火锅所用的原料和手工制作过程,大家根据一点一滴的线索寻找相应的食材。

  在具体的锅底配方比例和炒料过程中,对豆瓣酱的味型,辣椒、花椒的种类以及使用何种牛油进行严格筛选;最后再让这些老人和其他不同年龄层次的人进行反复试吃,从而炼就出了白乐天原创发明时的味道,整个过程历时一年多。“我们最大规模的一次试吃有200多人,其中有抗日战争时期的现存老者,有上世纪70年代末80年代初重庆火锅的经营者,还有当下特别喜欢吃火锅的发烧友,以最大限度还原白乐天当年的味道。”
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