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蒸汽加热,鱼汤打底,十三碗鱼汇鲜火锅

http://www.huoguopaihang.com/ | 时间:2014-11-25 16:03 | 文字选择:

[摘要]火锅其实有多种类型,单就燃料来分就有好几种。从最开始的炭烧火锅,用炭加热火锅,到后来的用煤气做为能源,现在又普遍使用的电磁炉。但是很少有用蒸汽来充当加热能源的火锅吧!

   火锅其实有多种类型,单就燃料来分就有好几种。从最开始的炭烧火锅,用炭加热火锅,到后来的用煤气做为能源,现在又普遍使用的电磁炉。但是很少有用蒸汽来充当加热能源的火锅吧!
蒸汽加热,鱼汤打底,十三碗鱼汇鲜火锅
  在东莞就有这么一家不用煤气和明火,而是用蒸汽做动力来打边炉的火锅店——鱼汇鲜火锅。它和红油辣汤的重庆火锅比起来,堪称火锅界的“小清新”,蛮适合注重清淡饮食的“养生党”和“老广”的口味。

  眼下一阵阵秋风袭来,带来阵阵寒意。在吃货的心里,不会涌出“伤春悲秋”的情怀,也体会不到“萧瑟”之意。于他们而言,“秋风起”的下一句,除了“食腊 味 ”外 ,还可以接“打边炉 ”。换季对于他们,意味着又多了一种吃食。

  “绿蚁新醅酒,红泥小火炉,天晚欲来雪,能饮一杯无?”说的就是白居易时代的打边炉景象,千年之后,一伙人围炉而坐的吃法依旧,但煮食的动力却由炭火改进为蒸汽了。东城十三碗的这家鱼汇鲜火锅店,采用的就是这种做法。

  鱼汇鲜火锅崇尚“返璞归蒸”的理念,主张还原食材最自然的味道。连汤底都舍弃浓油赤酱的红汤底,改用鱼汤做底。进店坐定之后,店员打开用草藤编织的锥形锅盖,往锅壁光滑的黑色石锅倒入奶白的浓汤,再加入一条刚刚剖开的鲜鱼同炖。大约10分钟后,鱼汤沸腾翻滚,发出阵阵鲜味,香飘隔壁桌,引得一片张望。这时舀上一碗鱼汤先啖为快,最好不过了。此后,是要加片片肥牛还是条条鱼滑,则丰俭由人,任君选择了。

  用蒸汽做能源,用鱼汤做汤底,鱼汇鲜火锅真是实打实的走“小清新”路线,给人以健康,养生的理念,更符合现代人的饮食标准。
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