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酿菜经典 黑松露薏米酿乳猪&燕窝酿鸡翼

http://www.huoguopaihang.com/ | 时间:2014-12-23 16:19 | 文字选择:

[摘要]天宝阁总厨陈小麒师傅说这道菜是从传统菜肴八宝鸭得到了启发,香脆的乳猪内腔原来塞满了糯米、薏米、莲子等五谷杂粮,这一类食材本身味道朴实,而黑松露与金华火腿的加入使之风味层次顿时突显了出来,又香又糯。里外的质感大不一样,这道菜对于火候的把控要求非常高,也需要花费很多工夫,薏米要先炒,乳猪也要吊很长时间,林林总总前后准备需时三天,所以一定要预订才有得吃。

   黑松露薏米酿乳猪

  天宝阁总厨陈小麒师傅说这道菜是从传统菜肴八宝鸭得到了启发,香脆的乳猪内腔原来塞满了糯米、薏米、莲子等五谷杂粮,这一类食材本身味道朴实,而黑松露与金华火腿的加入使之风味层次顿时突显了出来,又香又糯。里外的质感大不一样,这道菜对于火候的把控要求非常高,也需要花费很多工夫,薏米要先炒,乳猪也要吊很长时间,林林总总前后准备需时三天,所以一定要预订才有得吃。
酿菜经典 黑松露薏米酿乳猪&燕窝酿鸡翼
  燕窝酿鸡翼

  名人坊的郑锦富师傅曾在林百欣的私人会所服务多年,贵客嘴刁,他不时得换个花样,燕窝酿鸡翅就是在这种情形下创造出来的,传统手工做法,用了矜贵食材。好创意与噱头的差别往往在于执行,富哥将鸡翅拆骨酿人燕窝,手法漂亮,圆鼓鼓的一只,外皮酥脆,用上汤烩过的燕窝爽嫩鲜美,真正是皮薄馅靓,功夫到家。
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