欢迎光临火锅加盟网! [会员登录] [免费注册]
收藏本站|站点导航|返回首页
行业分类
投资金额

八宝酿鲮鱼&松茸野菌富贵鸡

http://www.huoguopaihang.com/ | 时间:2014-12-23 16:37 | 文字选择:

[摘要]八宝酿鲮鱼是传统家常的顺德风味。鲮鱼细骨太多,吃起来不方便,脍不厌细的人发明了酿鲮鱼。

   八宝酿鲮鱼

  八宝酿鲮鱼是传统家常的顺德风味。鲮鱼细骨太多,吃起来不方便,脍不厌细的人发明了酿鲮鱼。先将鱼肉与鱼皮分开,却保持鱼头与鱼皮相连,去骨,把鱼肉及剩余小骨剁细剁碎打成胶,加人配料,酿回鱼皮内,使其恢复完整鱼形。再用笊篱载鲮鱼置于油上,浇滚油至定型,炸熟待凉切段,最后淋上汁料。外形上仍是整鱼一条,其实“煎皮拆骨”,已脱胎换骨。成本不高,琐碎工夫不少,难得主席楼这样的高级餐厅愿意将之保留下来,为了留存一点家乡的味道。
八宝酿鲮鱼&松茸野菌富贵鸡
  松茸野菌富贵鸡

  松茸野菌富贵鸡一上席就很有气氛,因为裹着严严实实一层面包封,要用小锤子敲开,再來是一层锡纸一层荷叶—层鸡,像拆礼物一样层层剥开,里面是混融香浓的菌菇,香得不得了。鸡用豉油、老抽、绍酒、八角等香料浸两个钟头,皮肉入味。传统的富贵鸡用大头菜来酿,这里用的却是松茸干等云南菌菇。菌菇是陈小麒师傅的拿手菜,拿得到好货,与寻常菜肴结合在一起,有另一番新意。
分享到:
自助火锅 | 回转小火锅 | 鱼火锅 | 一人一锅小火锅 | 羊蝎子火锅 | 串串香 | 麻辣火锅 | 养生火锅 | 筋头巴脑锅 | 牛肉火锅 | 麻辣香锅
top

火锅加盟网首页 | 关于我们 | 产品服务 | 人才招聘 | 隐私保护 | 合作媒体 | 投诉删帖 | 网站地图 | 联系我们


创业提示:多考察、多咨询,可以提高创业成功率。