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早餐店怎么运营:早餐市场商业逻辑

http://www.huoguopaihang.com/ | 时间:2015-01-22 17:56 | 文字选择:

[摘要]如果一个商业团队遭遇问题,不做合理的商业逻辑分析,只是一直咬牙坚持,或者只是做一些表面的改变,不改变错误的商业模式,只会造成更多的资金消耗。

   餐饮行业是黄金行业,但是也摆脱不了有很多的失败案例。像众筹咖啡馆的失败,武汉最大的鸭脖生产基地资金链断裂。在时代大背景下,餐饮加盟,快餐加盟,火锅加盟等等行业也在快速的变化。在这种快速变化的商业气候里,失败的概率也在不断放大,节奏在加速。
  现在,一个创业项目启动之后,如果遭遇失败,就会面临这样的选择:
  重新审视项目的底层商业逻辑,如果有问题,就快速中止或转向,如果没问题,就审视团队的组织与执行环节,进而做出快速调整。
  如果一个商业团队遭遇问题,不做合理的商业逻辑分析,只是一直咬牙坚持,或者只是做一些表面的改变,不改变错误的商业模式,只会造成更多的资金消耗。
  早餐市场是这个问题的一个典型案例,小编就通过早餐市场老谈一谈比较常识的商业逻辑。
  去年平安夜,中国早餐外卖市场的试水者“呆鹅团队”宣布结束其早餐的外卖业务。呆鹅团队创始人蓝耀栋先生在失败之后提出了一些对早餐市场的看法。小编在平时吃早餐时也下意识的思考早餐市场失败的原因,真正决定一个项目成败的逻辑原因往往是非常简单的。
  早餐外卖为什么容易夭折?
  1.与早餐的低客单价相比,生产配送早餐的人力成本反而会更高,因为员工要起床更早,更辛苦。
  2.竞争对手多,便利店、快餐店比外卖更能满足人们对食品安全、性价比体验的需求;
  3.并非完全没有机会,如果发展自提或能降低成本攻克难题,与午餐相比,早餐人群是上行(上班上楼),自提顺手且避免外卖上楼,有效提升送餐速度,节俭人力成本。
  4.趋势问题,从健康及生活品质发展来看,早餐的理想场景应该是堂食或在家吃,因为早餐重要,所以值得亲手解决;
  5.拦路虎多,比如早点时段人们赶着上班,且电梯人流较大,顾客耐心指数偏低,同样这个时段送餐效率也会因电梯问题变低。
  6.客单价低,人均消费20元左右是个天花板;人们刚刚起床,在没有工作前,往往支出意愿最低,而在晚餐上,人们更舍得花钱,因为人们工作一天结束时,更愿意犒劳一下自己。
  这些都是很简单的早餐市场的逻辑,但是如果忽视这些简单的逻辑,面临的往往会是失败。
以上内容由鱼汁鱼味火锅整理发布。
 

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