在壹菌的小料自助台前，记者看到了一张引导表，名字叫“最佳松茸鸡蘸汁”，很详细地介绍了蘸料的搭配，什么是禁忌，什么是最优。李晓林认为，如果是普通的火锅店，顾客可以按照口感随心搭配，像松茸鸡这样的特殊食材，如果找专人指导，高峰期至少会消耗一名员工，如果从后厨配好标准的，顾客又失去了自己动手的体验感，最好的办法，就是找一个“不会说话、能把事儿办好的服务员”。同时，配料表中也提供多样化选择，让顾客轻松学会配料。
傻瓜式服务，顾客认可，还能节省人力，壹菌让顾客什么都有的选，顾客方便了，员工才能省劲儿。
业态的转换，一方面可以让顾客有选择。另一方面，李晓林在门店里围起一个烧豆腐的小档口，增加顾客体验感。同时，火锅和简单的小吃都不需要太多后厨员工，壹菌1500平方米的面积，后厨仅有24名员工，其中真正来自云南的核心大厨不到十人，大大减少人力。
席地而坐吃火锅
选址在写字楼簇拥的区域，壹菌的顾客除了商务宴请，还有白领聚餐，以及开车前来的家庭消费和朋友聚会。可以说，产品形态的丰富、写字楼停车位方便等优势，让壹菌的顾客来源很广。走进门店，记者发现了三种不同的座位：一是大厅的卡座，软沙发适合两人、四人、六人用餐；二是传统的包间，私密性强，带有商务时尚气息，适合商务宴请。
如果说以上两种在餐厅里不陌生，第三种就少见了：大理石台面很矮，矮到只比布艺沙发高二十公分，这种座椅适合盘腿坐在沙发上用餐，适合熟悉的年轻人聚会。李晓林介绍说，年轻人吃饭，讲究轻松，四五人也行，六七人亦可，布艺软沙发、矮台面、无人打扰的包间，一切都显得如此亲切。
