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壹菌火锅,亲民的价钱,原料优质

http://www.huoguopaihang.com/ | 时间:2014-10-20 13:27 | 文字选择:

[摘要]壹菌火锅主打松茸鸡的壹菌,人均消费不过百元。如此接地气的价格,可以从源头掌握食材。“价钱亲民,不代表品质粗糙,松茸是极其珍贵的食物,我希望顾客能够懂吃、会吃,而不要把这里当成一个普通的火锅店。

   壹菌火锅主打松茸鸡的壹菌,人均消费不过百元。如此接地气的价格,可以从源头掌握食材。“价钱亲民,不代表品质粗糙,松茸是极其珍贵的食物,我希望顾客能够懂吃、会吃,而不要把这里当成一个普通的火锅店。

  在壹菌的小料自助台前,记者看到了一张引导表,名字叫“最佳松茸鸡蘸汁”,很详细地介绍了蘸料的搭配,什么是禁忌,什么是最优。李晓林认为,如果是普通的火锅店,顾客可以按照口感随心搭配,像松茸鸡这样的特殊食材,如果找专人指导,高峰期至少会消耗一名员工,如果从后厨配好标准的,顾客又失去了自己动手的体验感,最好的办法,就是找一个“不会说话、能把事儿办好的服务员”。同时,配料表中也提供多样化选择,让顾客轻松学会配料。

  傻瓜式服务,顾客认可,还能节省人力,壹菌让顾客什么都有的选,顾客方便了,员工才能省劲儿。

  业态的转换,一方面可以让顾客有选择。另一方面,李晓林在门店里围起一个烧豆腐的小档口,增加顾客体验感。同时,火锅和简单的小吃都不需要太多后厨员工,壹菌1500平方米的面积,后厨仅有24名员工,其中真正来自云南的核心大厨不到十人,大大减少人力。

  席地而坐吃火锅

  选址在写字楼簇拥的区域,壹菌的顾客除了商务宴请,还有白领聚餐,以及开车前来的家庭消费和朋友聚会。可以说,产品形态的丰富、写字楼停车位方便等优势,让壹菌的顾客来源很广。走进门店,记者发现了三种不同的座位:一是大厅的卡座,软沙发适合两人、四人、六人用餐;二是传统的包间,私密性强,带有商务时尚气息,适合商务宴请。

  如果说以上两种在餐厅里不陌生,第三种就少见了:大理石台面很矮,矮到只比布艺沙发高二十公分,这种座椅适合盘腿坐在沙发上用餐,适合熟悉的年轻人聚会。李晓林介绍说,年轻人吃饭,讲究轻松,四五人也行,六七人亦可,布艺软沙发、矮台面、无人打扰的包间,一切都显得如此亲切。

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